Glaces / Sorbets

Glace chocolat noisette SANS sorbetière

7 juin 2018
Glace-chocolat-(18)
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J’adore le chocolat, ça je pense que maintenant vous le savez… mais je ne suis pourtant pas une grande fan de glace au chocolat. Enfin ça, c’était avant de goûter à cette glace au chocolat divinissime, qui en plus ne nécessite pas l’usage de sorbetière. Je l’ai trouvé tout simplement délicieuse, j’ai failli défaillir ! La recette vient de chez Karine Cuisine et il s’agit en fait d’un semifreddo. Franchement, je ne pensais pas avoir un si bon résultat. Elle reste crémeuse et ne cristallise absolument pas (merci le glucose). Coulez-la dans un bac ou un plat pour la mettre au congélateur (j’ai essayé d’en faire des glaces en bâtonnets individuelles, ça ne fonctionne absolument pas, ça ne se démoule pas !). Surtout prenez bien du chocolat à 65% car sinon la recette trop sucrée au final. Si jamais vous préfériez un sorbet chocolat plutôt qu’une glace à la crème, la recette vous attend ici : clic ! Je vous invite de toute urgence à tester cette recette très facile à faire en plus. A vos spatules !

GLACE CHOCOLAT NOISETTE  – SANS SORBETIÈRE

110 g de blanc d’œuf
150 g de sucre + 70g de sucre pour les noisettes
25 g de sirop de glucose
50 g d’eau
100 g de chocolat noir 65%
250 g de crème liquide entière
70 g de noisettes

1 thermomètre de cuisson indispensable

Disposez les noisettes sur la plaque de votre four et enfournez pendant 10 minutes 180°C.
Laissez-les tiédir puis frottez-les entre vos mains pour retirer la peau.

Dans une casserole à fond épais, faites fondre les 70g de sucre pour en faire un caramel.
Quand le caramel prend une teinte doré, ajoutez les noisettes et enrobez-les bien à l’aide d’une spatule en silicone.
Retirez du feu et étalez de suite sur une feuille en silicone ou sur une feuille de papier cuisson.
Laissez refroidir complètement. Puis concassez les noisettes caramélisées.

Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes).

A l’aide d’un robot, fouettez la crème liquide pour la monter en chantilly bien ferme. Gardez-la au frigo.

Faites chauffer les 150g de sucre avec le glucose et l’eau dans une casserole. Surveillez la température avec le thermomètre.

En parallèle, mettez les blancs dans la cuve de votre robot et commentez à fouetter à vitesse moyenne.

Quand la température du sirop atteint 100°C, augmentez la vitesse du fouet pour les blancs.
Lorsque la température atteint 130°C, versez le sirop en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter à vitesse maximale.
Fouettez jusqu’à ce que le mélange tiédisse.

Ajoutez ensuite le chocolat fondu et mélangez délicatement.
Faites de même pour la crème fouettée.

Ajoutez également la moitié des noisettes.

Versez la préparation dans un bac à glace ou un plat allant au congélateur et ajoutez le restant de noisettes par dessus.
Déposez au congélateur pendant au moins 4 heures avant dégustation.

Recette originale chez Karine Cuisine

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