TARTE COCO, CARAMEL ET CHOCOLAT AU LAIT
Pour la pâte sucrée :
130g de beurre mou
90g de sucre glace
30g de poudre d’amandes
2g de sel
1 oeuf
240g de farine
Pour la base coco :
20cl de lait de coco
10 cl de crème entière liquide
1 oeuf
80g de cassonade
80g de coco râpée
Pour le caramel (un petit bocal) :
140g de sucre
100g de beurre
65g de crème entière liquide
1 pincée de fleur de sel
Pour la ganache au chocolat :
100g de chocolat au lait de couverture (Jivara Valrhona)
10 cl de crème entière liquide
Un cercle de 26cm
Commencez par préparer la pâte car elle doit reposer avant utilisation.
Déposez le beurre mou (pas fondu) dans un saladier.
Tamisez le sucre glace dessus.
Ajoutez la poudre d’amandes et le sel.
Mélangez à l’aide d’une spatule pour tout amalgamer.
Rajoutez l’œuf entier et mélangez bien.
Enfin, tamisez la farine par dessus et travaillez la pâte juste assez pour qu’elle soit homogène.
Formez une boule et enveloppez-la dans du film. Laissez reposer 2 heures au frigo.
En attendant, préparez le caramel.
Faites fondre le beurre avec le sucre dans une casserole à fond épais.
En parallèle faites chauffer la crème.
Attendez que le mélange brunisse un tout petit peu.
Retirez du feu et ajoutez la crème petit à petit. Mélangez pour obtenir un caramel lisse.
Ajoutez la fleur de sel. Si besoin, passez le caramel au chinois puis passez un coup de mixeur plongeant.
Versez dans un récipient et laissez refroidir à températeure ambiante.
Une fois la pâte reposée, étalez-la sur une feuille de papier cuisson sur une épaisseur de 3 ou 4 mm.
Déposez une feuile de papier cuisson sur la plaque de votre four, posez le cercle et foncez la pâte. Piquez le fond avec une fourchette.
Otez l’excédent de pâte.
Déposez de nouveau au frigo pendant 30 minutes minimum.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez le fond de tarte pour une précuisson pendant 15 minutes.
Préparez la base coco.
Faites chauffer la crème avec le lait de coco.
Fouettez l’œuf entier avec la cassonade.
Ajoutez la crème chaude puis la coco râpée et mélangez.
Versez la base coco sur le fond de tarte précuit.
Enfournez de nouveau pendant 20 minutes à 180°C.
Glissez ensuite la tarte sur une grille et laissez refroidir à température ambiante.
Une fois la tarte complètement refroidie, versez une fine couche de caramel sur la base coco (il devrait vous en rester) et lissez à l’aide d’une spatule.
Déposez au frigo, le temps de préparer la ganache.
Pour la ganache, coupez le chocolat en petits morceaux et déposez-le dans un récipient.
Faites chauffer la crème jusqu’au premiers frémissements.
Versez 1/3 de la crème sur le chocolat. Emulsionnez au centre avec une spatule (n’utilisez pas de fouet) puis ajoutez le deuxième tiers. Emulsionnez et ajoutez le tiers restant. Emulsionnez de nouveau pour obtenir une crème bien lisse.
Versez la ganache sur le caramel. Décorez avec un peu de coco râpée.
Laissez figer à température ambiante ou au frigo.
