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Tarte au chocolat meringuée

20 décembre 2018
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Et si cette année, on faisait autre chose qu’une bûche pour Noël ? On veut quand même du chocolat et quelque chose de plutôt classe… Alors, je vous propose une tarte au chocolat meringuée ! Elle est simple à faire et elle fait son petit effet au centre la table, non ? Le chocolat est crémeux et la meringue adoucit la force du chocolat, la pâte est bien craquante… elle a tout pour plaire aux gourmands de chocolat. Niveau timing, le plus long est de laisser reposer la pâte, pour le reste, ça prend vraiment très peu de temps. Je vous laisse avec la recette… A vos spatules !

TARTE AU CHOCOLAT MERINGUÉE

Pour la pâte (les ingrédients servent pour 2 tartes) :
130g de beurre
90 g de sucre glace
30g de poudre d’amandes
2g de sel
1 œuf
240 g de farine

Pour la crème au chocolat :
20cl de lait
200g de crème liquide entière
200g de chocolat noir (66%)
100g de chocolat au lait
1 oeuf

Pour la meringue :
2 blancs d’œufs
65g de sucre en poudre

Un cercle à tarte de 24 cm

Commencez par préparer la pâte car elle doit reposer avant utilisation.
Déposez le beurre mou (pas fondu) dans un saladier.
Tamisez le sucre glace dessus.
Ajoutez la poudre d’amandes et le sel.
Mélangez à l’aide d’une spatule pour tout amalgamer.
Rajoutez l’œuf entier et mélangez bien.
Enfin, tamisez la farine par dessus et travaillez la pâte juste assez pour qu’elle soit homogène.
Formez une boule et enveloppez-la dans du film. Laissez reposer 2 heures au frigo.

Au bout des 2 heures de repos, prélevez la moitié de la pâte (gardez le reste pour autre recette ou pour des sablés, elle se congèle très bien si besoin). Étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur (faites-le entre 2 feuilles de papier cuisson pour plus de facilité) puis foncez votre cercle ou moule à tarte. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
Laissez reposer de nouveau au moins 30 minutes au frigo.

Préchauffez votre four à 180°C et enfournez votre fond de pâte pour 20 minutes.
Au bout des 20 minutes, sortez le fond de pâte mais n’éteignez pas le four, baissez la température à 170°C.

Préparez la crème au chocolat :
Coupez les 2 chocolats en petits morceaux (si vous utilisez des pistoles c’est inutile)et placez-les dans un saladier.
Faites bouillir le lait avec la crème puis versez sur le chocolat. Laissez reposer 2 minutes puis à l’aide d’une spatule, mélangez vivement afin d’obtenir un mélange homogène. Ajoutez l’oeuf entier et mélangez bien pour l’incorporer.
Versez sur le fond de pâte et remettez au four pour 10 à 15 minutes. Il faut que le centre soit encore un peu tremblotant.

Laissez complètement refroidir.

Préparez la meringue :
Fouettez les blanc d’œufs à l’aide d’un batteur et ajoutez le sucre en pluie dès que les blancs commencent à mousser. Continuez de battre pour obtenir une meringue volumineuse et bien brillante.
Pour le dressage, j’ai mis la meringue dans une poche avec une douille à St Honoré mais libre à vous d’utiliser la douille qui vous plaît le mieux ou tout simplement de l’étaler joliment sur la crème.
Pour la finition, utilisez un chalumeau pour « brûler » légèrement le dessus de la meringue ou passez la tarte 2 minutes sous le grill du four bien chaud.

Décorez avec des petites boules, des biscuits, ce que vous aurez sous la main qui soit dans l’esprit de Noël.

Gardez la tarte au frigo avant de déguster.

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