Gâteau coco, amandes et framboise

Bientôt la Saint Valentin et donc c’est le moment ou jamais de dégainer le moule en forme de cœur… Love, love, love <3 C’est donc dans un très joli moule Pyrex que j’ai choisi de faire ce gâteau coco, amandes et framboise. La recette est inspirée par une recette de Yotam Ottolenghi, mais sa version est aux myrtilles. Moi je trouve que les framboises ça fait plus Saint Valentin ; ) Ce gâteau est riche en goût et la ganache montée au chocolat blanc que j’y associe fonctionne à merveille avec les framboises. Il est facile à faire, le plus long sera la cuisson. Je pense qu’il plaira à tous les amoureux de la Terre. Bonne Saint Valentin. A vos spatules !

GÂTEAU COCO, AMANDES ET FRAMBOISE

Pour le gâteau :
180g de poudre d’amande
60g de noix de coco râpée
200g de sucre
70g de farine
1 pincée de sel
4 gros oeufs
200g de beurre fondu
1 cc d’extrait de vanille liquide
100g de framboises surgelées
20g d’amandes éffilées

Pour la ganache montée :
70g de chocolat blanc
7 cl de crème entière liquide
12 cl de crème entière liquide

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre et laissez refroidir.

Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs : la poudre d’amande, la noix de coco, le sucre, la farine et le sel.

Dans un autre récipient, battez les oeufs en omelette et ajoutez le beurre fondu refroidi et l’extrait de vanille, puis fouettez.
Versez ce mélange sur les ingrédients secs et mélangez au fouet.

Ajoutez les framboises et mélangez délicatement.

Versez dans un moule beurré et répartissez les amandes effilées dessus (j’ai remplacé par des amandes en bâtonnets).
Enfournez pendant 45 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson, la pointe d’un couteau plantée au centre du gâteau doit ressortir sèche.

Laissez tiédir puis démoulez et laissez totalement refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparez la ganache : coupez le chocolat blanc en petits morceaux. Faites bouillir les 7cl de crème.
Versez la crème sur le chocolat et attendez 3 minutes avant d’émulsionner. Filmez et déposez au frido pendant 1 heure.
Déposez les 12cl de crème au frigo dans un grand bol avec les fouets qui serviront à monter la crème.

Quand le gâteau est froid, montez la ganache : versez la ganache au chocolat dans le saladier de crème et fouettez à grande vitesse jusqu’à obtenir une « chantilly » bien ferme. Arrêtez-vous avant qu’elle tranche !
Décorez le dessus du gâteau refroidi ou accompagnez une part de gâteau de cette ganache.

Inspirée d’une recette tirée du livre Sweet de Yotam Ottolenghi et Helen Goh chez Hachette Cuisine : Gâteau coco, amandes et myrtilles