Confiseries / Chocolats

Dômes guimauve et caramel

22 décembre 2015
Domes guimauve caramel 1

Voici une gourmandise ultime que vos invités ne rechigneront pas à déguster ! Les dômes guimauve et caramel… J’ai l’habitude de les fabriquer et de les offrir à Noël avec d’autres chocolats maison mais ce sont ceux qui remportent un succès unanime. Je me suis inspirée des Hérissons que l’on trouve chez les épiciers ou sur les stands de bonbons sur les marchés. Je vous propose ici deux façons de faire, une méthode express pour les pressés et une méthode expert pour ceux qui préfèrent tout faire eux-mêmes. J’ai bien sûr testé les 2 et je dois dire qu’elles se valent. Donc à vous de voir, selon vos envies et votre emploi du temps. A vos spatules !

DÔMES GUIMAUVE ET CARAMEL

Pour une douzaine de dômes

Deux méthodes pour ces petites douceurs :
1 – la méthode « express »
2 – la méthode « expert »

J’ai réalisé les miens dans un moule à empreintes demi sphères en silicone, c’est une plaque de 15 cavités de 4 cm de diamètre.

1 – La méthode express :

300g de chocolat de couverture au lait
Un pot de caramel beurre salé tout prêt (de la marque Pur Bonheur en supermarché, au rayon confiture)
Un paquet de chamallows.
50g d’éclats de pralin (au rayon amandes effilées, levure etc…)

Commencez par faire les coques.
Faites fondre 100g de chocolat de couverture au micro-ondes : d’abord 1 minute, mélangez puis remettez 20 secondes, il restera des morceaux mais ils vont fondre en mélangeant.

A l’aide d’un pinceau, tapissez vos moules de chocolat, en couche fine. Veillez bien à recouvrir toute l’empreinte.
Laissez sécher à l’air libre ou au frigo.

Quand le chocolat est sec, recommencez l’opération une 2e fois. Puis laissez sécher de nouveau.
Cette étape sert à solidifier la coque.

Le plus gros est fait !

Quand les coques sont sèches, ne les démoulez pas. Laissez-les dans les empreintes.

Déposez 1/2 cuillère à café de caramel dans chaque coque.

Préparez la guimauve :
mettez une dizaine de chamallows blancs dans un petit saladier avec un filet d’eau, oui UN FILET d’eau.
Faites chauffer au micro-ondes, par laps de 20 sec. Les chamallows vont gonfler. Remuez afin d’obtenir une crème bien homogène.
Cette crème ne supporte pas l’attente donc ne la préparez pas à l’avance.
Versez un peu de crème de chamallow dans chaque empreinte, au dessus du caramel. Veillez à laisser au moins 1 ou 2 mm pour recouvrir de chocolat.

Une fois le remplissage avec la crème de chamallow terminé, laissez reposer au frais au moins 30 minutes.

Faites fondre de nouveau 50g de chocolat (vous pouvez réutiliser les restes qui ont servi aux coques éventuellement).
Versez le chocolat fondu en fine couche sur la guimauve, cette fois-ci jusqu au bord de l’empreinte afin de refermer complètement la coque.
Et laissez reposer à l’air libre ou au frigo jusqu’ à solidification.

Une fois que tout est sec, démoulez avec précaution !

Faites fondre les 150g de chocolat restants au micro-ondes (1 minute puis 20 sec). Ajoutez 50g de pralin et mélangez bien.
Trempez rapidement chaque coque une par une dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
Laissez sécher à l’air libre.

Et régalez vous !

2 – La méthode expert :

300g de chocolat de couverture au lait
Pour le caramel :
140g de sucre en poudre
100g de beurre salé
65g de crème liquide entière
1 belle pincée de fleur de sel
Pour la guimauve :
60g de sucre en poudre
2 cl d eau
4g de feuilles de gélatine
1 blanc d’œuf
1 filet d extrait naturel de vanille
50g d’éclats de pralin (au rayon amandes effilées, levure etc…)
Commencez par faire votre caramel.
Vous pouvez même le faire la veille, il se conserve parfaitement bien.
J’utilise toujours la même recette, celle de C’est ma fournée, dite « inratable », je confirme, vous ne vous en séparerez plus !
Il va vous en rester pas mal mais je suis certaine que vous trouverez de quoi l’utiliser…

Suivez la recette ici : clic

Il faut que le caramel ait complètement refroidi pour la suite des opérations…

Quand il est froid, préparez les coques. :
Faites fondre 100g de chocolat de couverture au micro-ondes : d’abord 1 minute, mélangez puis remettez 20 secondes, il restera des morceaux mais ils vont fondre en mélangeant.

A l’aide d’un pinceau, tapissez vos moules de chocolat, en couche fine. Veillez bien à recouvrir toute l’empreinte.
Laissez sécher à l’air libre ou au frigo.

Quand le chocolat est sec, recommencez l’opération une 2e fois. Puis laissez sécher de nouveau.
Cette étape sert à solidifier la coque.

Le plus gros est fait !

Quand les coques sont sèches, ne les démoulez pas. Laissez-les dans les empreintes.

Déposez 1/2 cuillère à café de caramel dans chaque coque.

Préparez votre guimauve :
Faites trempez la gélatine dans l’eau froide.
Versez l’eau, le sucre, l’extrait de vanille dans une casserole et faire chauffer jusqu’à obtenir 115°C.
Pendant ce temps, commencez à battre les blancs.
Lorsque le sirop de sucre atteint 115°, versez-le en mince filet dans les blancs sans arrêter de battre.
Essorez la gélatine entre vos mains et mettez-les dans une petite casserole avec 1 cs d’eau. Une fois fondue, versez-la dans les blancs également.
Continuez de battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Il ne faut pas que ce soit trop chaud pour le verser dans les coques sinon votre chocolat va fondre.
Une fois la guimauve assez refroidie, versez en un peu dans chaque empreinte, au dessus du caramel. Ne remplissez pas jusqu au bord, veillez à laisser au moins 1ou 2 mm pour recouvrir de chocolat.

Une fois le remplissage terminé, laissez reposer au frais au moins 1h.

Faites fondre de nouveau 50g de chocolat (vous pouvez réutiliser les restes qui ont servi aux coques éventuellement).
Versez le chocolat fondu en fine couche sur la guimauve, cette fois-ci jusqu au bord de l’empreinte afin de refermer complètement la coque.
Et laissez reposer à l’air libre ou au frigo jusqu’ à solidification.

Une fois que tout est sec, démoulez avec précaution !

Faites fondre les 150g de chocolat restants au micro-ondes (1 minute puis 20 sec). Ajoutez 50g de pralin et mélangez bien.
Trempez rapidement chaque coque une par une dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
Laissez sécher à l’air libre.

Et régalez vous !

Si il vous reste du chocolat aux éclats de pralin, vous pouvez réaliser de délicieux palets en déposant des petits tas de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé et en les étalant en rond à l’aide d’une cuillère à café. Laissez-les sécher à l’air libre.

Domes guimauve caramel 2

Enregistrer

Vous aimerez aussi