ROCHERS PRALINE NOISETTE
Pour 20 rochers
Pour le praliné :
150g de noisettes entières
1 gousse de vanille
130g de sucre
80g de chocolat au lait
20g de chocolat noir à 60%
Pour l’enrobage :
50g de noisettes entières
400g de chocolat (au choix lait ou noir)
50g de pralin en grains
Pour la garniture :
20 noisettes entières
Préchauffez le four à 180°C.
Déposez l’ensemble des noisettes sur la plaque de votre four et enfournez 10 minutes.
Laissez refroidir et frottez les noisettes entre vos mains pour faire partir la peau brune.
Pesez les noisettes pour chaque utilisation : 150g pour la praliné, 50g pour l’enrobage et gardez-en une vingtaine de coté pour la garniture.
Fendez la gousse et prélevez les grains.
Déposez les grains de vanille et la moitié du sucre dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Quand le sucre commence à fondre, ajoutez le reste.
Quand l’ensemble du sucre a fondu et pris une coloration dorée, retirez du feu et ajoutez les 150g de noisettes entières. Mélangez bien à l’aide d’une spatule pour enrober les noisettes. Versez sur une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone et laissez totalement refroidir.
Une fois refroidi, cassez en morceaux et mixez au robot coupe jusqu’à obtenir une pâte.
Faites fondre les 2 chocolats ensemble au bain marie. Ajoutez à la pâte de noisettes et mélangez.
Garnissez une poche et remplissez vos moules avec la préparation. Je vous conseilles d’utiliser des moules en silicone, comme ils sont souple, il est plus facile de démouler le praliné ensuite. J’utilise des moules à mini canelés en silicone.
Ajoutez une noisette dans chaque empreinte et enfoncez-la à l’aide d’un cure dent.
Placez au frigo pendant 2 heures.
Pour l’enrobage, hachez les 50g de noisettes.
Faites fondre les 400g de chocolat de votre choix. Je le fais au micro-ondes de 20 secondes en 20 secondes, en remuant à chaque fois.
Ajoutez les noisettes hachées et le pralin en grains.
Démoulez vos pralinés et trempez-les dans le chocolat en les posant dans une fourchette. Egouttez le surplus d’enrobage et tapotant la fourchette sur le bord du plat.
Déposez les bonbons enrobés sur une feuille de papier de cuisson ou tapis. Laissez figer avant de déguster.
Recette tirée du livre Pâtisserie de Christophe Felder Editions de la Martinière
