Pain aux épices de Conticini

On continue avec les douces recettes hivernales et c’est aujourd’hui la recette du pain aux épices douces de Philippe Conticini que je vous partage. Plutôt qu’un pain il s’agit en fait d’un cake car il contient des œufs. Ne soyez pas effrayé par la liste des ingrédients, la plupart sont déjà dans votre placard. Il est extrêmement moelleux, joliment parfumé, doux en bouche et se conserve très bien ! Vous aurez compris que je l’adore. Au petit dej, à l’heure du thé ou avec un bon vin chaud (l’abus d’alcool est dangereux pour la santé), il se marie avec tout. Un pain d’épices cocooning. Très très facile à faire aussi… alors, à vos spatules !

PAIN AUX ÉPICES DOUCES

135 g de lait
90 g de beurre
80 g de vergeoise brune
110 g de miel liquide
2 œufs
le zeste d’une orange non traitée
le zeste d’un citron non traité
105 g de farine
60 g de farine de sarrasin ou seigle
1 pincée de fleur de sel
1 cc de bicarbonate
1 g de gingembre en poudre
2 g de cannelle en poudre
2 g d’épices à pain d’épices
15 g de sucre de mélasse ou Golden syrup
20 g de zestes d’orange confits (ou gingembre confit)
30 g d’amandes effilées

Pour la finition :
100g de confiture d’abricot
2 cs de marmelade d’oranges

Faites préchauffer votre four à 170°C.

Faites tiédir le lait.
Faites fondre le beurre avec la vergeoise et le miel à feu doux.

Battez légèrement les œufs et ajoutez le beurre fondu. Fouettez pour amalgamer.

Dans un bol, mélangez les farines, le bicarbonate, les épices et la mélasse.
Ajoutez les zestes d’orange et de citron, les zestes d’orange confites en tout petits morceaux et la fleur de sel.
Ajoutez le mélange de poudres au mélange œufs/beurre et mélangez.

Faites torréfier les amandes effilées à la poêle pendant 1 minute. Ajoutez-les au mélange.
Pour finir, ajoutez le lait tiédi. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Beurrez et farinez un moule à cake et versez-y la pâte.
Enfournez pour environ 35 minutes, vérifiez la cuisson, le temps de cuisson varie selon les fours.

Pour la finition, une fois le cake complètement refroidi, faites chauffer la marmelade d’oranges avec la confiture d’abricot. Ensuite, appliquez sur tout le dessus du cake à l’aide d’un pinceau.

Recette Philippe Conticini