Fondant au chocolat tout simple

La simplicité a du bon, « less is more » comme disent les américains… Ça se vérifie aujourd’hui avec cette recette de Christophe Felder tirée du livre Chocolat, une recette de fondant au chocolat tout simple qui ressemble à s’y méprendre à la recette de Madame Dumont, la dame chic et élégante qui habitait au 7è étage de mon immeuble quand j’étais enfant. Le gâteau au chocolat de Madame Dumont était présent lors de chacun de mes anniversaires, c’est le premier gâteau que j’ai fait avec l’aide de ma maman, une sorte de madeleine de Proust. Il fait toujours partie de notre « grimoire » familial. Vous avez aussi certainement chez vous une recette de famille qui restera gravée à jamais dans votre cœur… Ce fondant est donc très facile à faire, ne paye pas de mine mais il a un vrai bon goût de chocolat et c’est ce qu’on demande principalement à un fondant non ? A vos spatules !

FONDANT AU CHOCOLAT TOUT SIMPLE

200g de chocolat noir
200g de beurre
4 œufs
150g de sucre
100g de farine
1 pincée de fleur de sel

1 moule carré de 20 cm de coté (ou rond de 24 cm de coté)

Préchauffez votre four à 200°C.

Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre et mélangez jusqu’à obtention d’un texture lisse et brillante. Retirez du feu.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
A l’aide d’un fouet électrique, fouettez les jaunes avec le sucre pendant 2 minutes. Puis mélangez avec le chocolat.

Montez les blancs en neige avec la pincée de fleur de sel.
Incorporez-les en 3 fois, délicatement, au mélange au chocolat.

Ajoutez la farine tamisée et mélangez juste assez pour l’incorporer à l’aide d’une spatule.

Beurrez et farinez un moule (pas la peine si vous utilisez un moule en silicone) et versez la pâte.

Enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes (20 minutes pour qu’il soit très coulant au centre).
Laissez tiédir avant de démouler le fondant.

Servez avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille.