CHARLOTTE TIRAMISU AU CAFÉ
500g de mascarpone
2 gros œufs
80 g de sucre semoule
4 cs de sucre glace
1 grand paquet de 24 biscuits à la cuiller
Du café fort (environ 4 expressos)
Cacao amer type Van Houten
Matériel : un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre ou un moule à charnière de 18 cm
Sortez votre mascarpone du frigo au moins 30 minutes avant de réaliser la recette, il sera plus facile à travailler.
Préparez un café fort (l’équivalent de 4 expressos) et versez-le dans une jatte plate, il faudra par la suite pouvoir y plonger les biscuits. Laissez-le refroidir pendant la préparation de la crème.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Utilisez un fouet électrique pour fouetter les jaunes avec le sucre semoule jusqu’à ce qu’ils prennent du volume.
Ajoutez le mascarpone et fouettez de nouveau pour obtenir une crème lisse.
Montez les blancs en neige tout en ajoutant le sucre glace jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
A l’aide d’une maryse ou d’une spatule, ajoutez les blancs au mélange à base de mascarpone. Faites-le petit à petit et délicatement pour obtenir une crème bien aérée.
Si vous souhaitez ajouter de l’alcool dans votre tiramisu, c’est le moment ! Vous pouvez par exemple ajouter 3 cuillerées à soupe d’amaretto dans le café froid.
Placez votre cercle sur le plat de service (ou utilisez votre moule à charnière).
Trempez la face plate des biscuits très rapidement dans le café, un à un. Il ne s’agit pas de les imbiber complètement, la face bombée ne doit pas être humide sinon elle collera au cercle. Placez-les côte à côte, debout, face bombées contre le cercle, à l’intérieur. Faites tout le tour, en les serrant bien les uns contre les autres.
Tapissez le fond avec des biscuits imbibés de la même façon, en les disposant cette fois-ci à plat, face plate contre le plat de service. Si nécessaire, colmatez les trous avec des petits morceaux de biscuits.
Recouvrez avec la moitié de la crème.
Placez de nouveau une couche de biscuits imbibés.
Et recouvrez du reste de crème. Essayez de bien aplanir le dessus à l’aide d’une spatule.
Entreposez au frigo pendant au moins 3 heures.
Au moment de servir, saupoudrez le dessus de cacao amer et retirez le cercle délicatement.
