BABA AU RHUM AUX AGRUMES
30g de beurre
6g de levure de boulanger fraîche
6 cl de lait entier
135g de farine
12g de sucre semoule
75g d’oeufs
le zeste d’un citron
3g de sel
Pour le sirop aux agrumes :
50cl d’eau
300g de sucre
le zeste d’une orange
le zeste d’un citron
Du rhum ambré (quantité selon votre goût)
Pour la déco : confiture d’abricot
Pour la chantilly :
20cl de crème liquide entière
5 cs de sucre glace
1 cc d’extrait de vanille
Un moule à savarin de 22 cm de diamètre
Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Laissez tiédir.
Réchauffez légèrement le lait puis faites dissoudre la levure dedans.
Dans votre robot muni de la feuille, versez la farine, le lait/levure, le sucre, les œufs, les zestes de citron et le sel. Mélangez pendant 15 minutes à vitesse rapide.
Puis ajoutez le beurre noisette et mélangez de nouveau pendant 10 minutes.
Beurrez le moule et versez la pâte.
Laissez lever à température ambiante pendant 2 heures.
Préchauffez votre four à 200°C.
Enfournez pour environ 40 minutes. Le baba doit être d’une belle couleur brune.
Sortez le baba et démoulez, laissez refroidir.
Préparez le sirop : Portez à ébullition tous les ingrédients sauf le rhum. Retirez du feu et ajoutez le rhum. Laissez tiédir.
Posez le baba dans un plat large et creux et arrosez-le copieusement de sirop. Laissez-le dans le sirop pour qu’il gonfle et s’imbibe.
Une fois le baba imbibé, chauffez quelques cuillerées à soupe de confiture d’abricot et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez tout le dessus du baba pour qu’il brille de mille feux.
Servez avec une crème chantilly vanillée (fouettez 20cl de crème liquide + 5 cs de sucre glace + 1 cc d’extrait de vanille) et arrosez de rhum au moment de servir.
Recette tirée du livre Gâteaux de Christophe Felder et Camille Lesecq aux Editions de la Martinière
